Osaka est souvent surnommée la capitale gastronomique du Japon, et pour cause. Ses rues animées sont un paradis pour les gourmands, offrant une cuisine de rue parmi les meilleures d'Osaka. Des takoyakis grésillants aux savoureux okonomiyakis, la scène culinaire de rue d'Osaka regorge de délices abordables, délicieux et copieux. Les plats à base de farine, appelés konamono, sont particulièrement populaires, mettant en valeur l'identité culinaire unique de la ville.
En explorant Osaka, vous trouverez de tout, des simples vendeurs ambulants aux restaurants chaleureux servant ces plats emblématiques. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement en quête d'un en-cas rapide, la culture dynamique de la street food d'Osaka promet de ravir vos papilles. Voici six délices incontournables à découvrir, tous à portée de main. Travelodge Honmachi Osaka!
Kitsune Udon
Le kitsune udon est un plat populaire dont les origines remontent à Osaka, à l'époque Meiji. Si les udon sont appréciés dans tout le Japon, la version d'Osaka se distingue par son ajout unique d'une tranche rectangulaire dorée de tofu frit. Ce tofu mijoté sucré n'est pas seulement une garniture savoureuse, il est aussi à l'origine du nom du plat. Le terme « kitsune » (qui signifie renard) est lié culturellement aux sanctuaires d'Osaka, où des statues de renard montent souvent la garde. La légende raconte que les renards raffolent du tofu frit, ou que sa couleur dorée rappelle sa fourrure. Quelle que soit la raison, ce bol copieux de nouilles udon moelleuses, de bouillon savoureux et de tofu sucré est devenu un incontournable de la gastronomie d'Osaka.
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Takoyaki
Aucun séjour à Osaka ne serait complet sans un moment de gourmandise autour de son plat emblématique, le takoyaki. Surnommé « boulettes de poulpe », ce plat de rue populaire est un incontournable de la scène culinaire d'Osaka depuis 1935, année de son introduction par Tomekichi Endo, un vendeur ambulant local. Inspiré du choboyaki, un plat similaire, rectangulaire et plat, Endo a créé la spécialité en forme de balle de golf que nous connaissons aujourd'hui.
Chaque boule de takoyaki fondante est garnie de tendres morceaux de poulpe et recouverte d'une pâte crémeuse, savoureuse et légèrement sucrée. Le takoyaki d'Osaka se distingue par sa pâte coulante et moelleuse et l'absence de chou, contrairement aux versions d'autres régions, souvent plus croustillantes et plus consistantes. Cette texture et cette saveur uniques ont valu à Osaka le titre de capitale japonaise du takoyaki.
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Okonomiyaki
Souvent surnommée la « pizza de l'Orient », l'okonomiyaki est une crêpe salée garnie des ingrédients de votre choix. Ce plat épais et copieux est composé de chou frais et d'une pâte à base de farine de blé, créant une base savoureuse et personnalisable à l'infini. Son nom, okonomi, signifie « comme vous voulez », et fidèle à son nom, vous permet de choisir vos garnitures préférées : crevettes, calamars, porc, poulet, bœuf, fromage ou même mochi.
Les habitants d'Osaka dégustent leur okonomiyaki directement sur la plaque chauffante, à l'aide d'une petite spatule appelée kote. Vous pouvez le cuire comme vous le souhaitez : moelleux et coulant, ferme ou parfaitement croustillant. Conseil de pro : coupez-le toujours en carrés, et non en triangles, pour le déguster comme un vrai Osakan !
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Kushikatsu
Le kushikatsu est l'accompagnement idéal de votre boisson : une délicieuse brochette d'ingrédients panés et frits. Ce plat abordable et copieux est né à Osaka pendant l'ère Taisho, un plat de base de la classe ouvrière, conçu pour rassasier les gens avec des ingrédients simples et bon marché, enrobés d'une panure croustillante. Si Shinsekai est le berceau du kushikatsu, on le trouve désormais partout à Osaka. Les brochettes sont proposées avec une variété de choix, notamment du bœuf, des fruits de mer, des légumes, du fromage, des fruits et même des desserts. Cependant, une règle d'or s'applique pour le kushikatsu : ne pas tremper deux fois dans la sauce noire commune, à la fois sucrée et acidulée !
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Butaman
Osaka est célèbre pour ses butaman, des petits pains vapeur au porc souvent considérés comme les meilleurs du Japon. Contrairement au reste du Japon, où on les appelle nikuman, Osaka utilise le terme « butaman » pour les distinguer des petits pains au bœuf (niku). Ces petits pains moelleux et chauds sont garnis de porc juteux, légèrement sucrés aux oignons et parfois mélangés à des légumes finement hachés comme des pousses de bambou ou des champignons shiitake séchés.
L'un des endroits les plus populaires pour profiter du butaman est 551 Horai, où les petits pains sont préparés chaque jour dans une cuisine ouverte, permettant aux visiteurs d'observer l'intégralité du processus. Leur arôme irrésistible et leur saveur délicieuse en font un incontournable d'Osaka. De nombreux habitants et touristes les offrent même en cadeau à leurs proches à travers le pays.
Taïko Manju
Pour les gourmands, le Taiko Manju est un incontournable à Osaka. Ce ravioli traditionnel, composé de farine, de sucre et d'œufs, doit son nom au taiko, un tambour utilisé lors des cérémonies japonaises, en raison de sa forme similaire. Traditionnellement fourré à la pâte de haricots rouges, il est désormais décliné en versions modernes, avec de la crème anglaise, du chocolat et même des fraises fraîches en saison.
La meilleure façon de déguster le Taiko Manju est de le déguster frais et chaud, directement sorti des moules en cuivre spéciaux qui lui confèrent sa forme caractéristique et sa croûte dorée. L'un des meilleurs endroits pour déguster ce délice est Gozasouro, idéalement situé au premier étage de la gare JR Shin-Osaka.
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